吃是我們最為享受的活動(dòng)之一，食品產(chǎn)業(yè)也是世界上最大的產(chǎn)業(yè)之一。餐廳類(lèi)型從無(wú)所不在的麥當(dāng)勞、漢堡王快餐店到名廚開(kāi)辦的頂級(jí)大飯店，各種各樣，無(wú)所不有。但開(kāi)餐館也是一項(xiàng)失敗率很高的商業(yè)活動(dòng)。許多業(yè)余的廚師嘗試開(kāi)設(shè)餐館或者提供飲食服務(wù)，卻常常發(fā)現(xiàn)它并不像看起來(lái)那樣簡(jiǎn)單。了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，提供恰當(dāng)?shù)姆?wù)內(nèi)容并且做到堅(jiān)持不懈是一項(xiàng)高難度的挑戰(zhàn)。
一個(gè)創(chuàng)新的德國(guó)連鎖食品公司Vapiano正在快速成長(zhǎng)，它的名字源自意大利“放松”或者“生活輕松、長(zhǎng)壽幸?！钡馁嫡Z(yǔ)。通過(guò)一種獨(dú)特的方法，它嘗試將麥當(dāng)勞等全球性企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化原則與提供高品質(zhì)、定制化食物的原則相結(jié)合。這個(gè)公司最初的想法是讓顧客產(chǎn)生與朋友一起烹飪的感覺(jué)，在它們的餐廳，你感覺(jué)是在和廚師面對(duì)面地進(jìn)行交流。剛剛創(chuàng)立公司時(shí)，公司的CEO——Kent Hahne帶來(lái)了他做麥當(dāng)勞加盟代理時(shí)的經(jīng)驗(yàn)。這種新的餐廳模式，現(xiàn)在非常流行。
Vapiano會(huì)給顧客提供一份菜單和一張電子芯片卡，電子芯片卡會(huì)記錄顧客在不同的食品臺(tái)和飲料臺(tái)所點(diǎn)的物品。有3個(gè)食品臺(tái)可以提供3種不同的食品，分別是色拉、披薩和意大利面，每個(gè)食品臺(tái)根據(jù)受歡迎程度提供四條食品線，而每條食品線分別對(duì)應(yīng)一名廚師。電子芯片卡在每個(gè)食品臺(tái)通過(guò)電腦讀取和寫(xiě)入。雖然點(diǎn)餐的過(guò)程讓人明顯感覺(jué)像是在快餐店，但是可供顧客選擇的食品則更類(lèi)似于高級(jí)餐廳。例如，9種不同的意大利面能與20種調(diào)味醬和多種多樣的輔料組合。食物是在顧客面前使用新鮮的原料烹飪而成，這增加了體驗(yàn)概念的實(shí)際性。在美國(guó)平均每餐的花費(fèi)是18美元，可以分為午餐是9美元到10美元，晚餐是22美元到25美元。標(biāo)準(zhǔn)化的處理流程和技術(shù)讓員工浪費(fèi)更少的時(shí)間，從而提高了公司的利潤(rùn)率。
Vapiano國(guó)際目前在9個(gè)國(guó)家有31家自有或者加盟店，2007年它首次在美國(guó)、匈牙利首都布達(dá)佩斯、土耳其首都伊斯坦布爾開(kāi)設(shè)了加盟店。從2008年到2011年4年期間，Vapiano國(guó)際計(jì)劃新開(kāi)設(shè)80家分店，在美國(guó)、東歐、中東等地進(jìn)行擴(kuò)張。潛在的加盟店將得到一切必要的支持，例如開(kāi)店地點(diǎn)的選擇、運(yùn)營(yíng)服務(wù)和管理培訓(xùn)。和麥當(dāng)勞類(lèi)似，這家公司已經(jīng)總結(jié)出了自己的“Vapiano圣經(jīng)”，那是一本350頁(yè)的餐廳經(jīng)理培訓(xùn)手冊(cè)。
Vapiano的成功已經(jīng)說(shuō)明在類(lèi)似餐飲這樣的成熟服務(wù)業(yè)中也會(huì)有新的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。因?yàn)轭櫩蛡冋兊迷絹?lái)越忙、行色匆匆，對(duì)休閑餐廳的需求正在加大。同時(shí)原料的新鮮健康以及手工烹飪的可視性吸引了大量的顧客。Vapiano宣稱(chēng)自己的餐廳是休閑餐廳的未來(lái)。
在很長(zhǎng)的時(shí)間里，服務(wù)業(yè)(service industry)的銷(xiāo)售已經(jīng)對(duì)銷(xiāo)售經(jīng)理提出了額外的挑戰(zhàn)。總的來(lái)說(shuō)，這些挑戰(zhàn)來(lái)自于服務(wù)所具有的獨(dú)特特點(diǎn)。例如，很多實(shí)例說(shuō)明服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)發(fā)生，這點(diǎn)與傳統(tǒng)的商品生意有很大的不同，在傳統(tǒng)生意中，產(chǎn)品在工廠生產(chǎn)、儲(chǔ)存然后運(yùn)輸，有時(shí)需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的流程才能到達(dá)市場(chǎng)上。這意味著經(jīng)營(yíng)服務(wù)業(yè)會(huì)面臨一些獨(dú)特的問(wèn)題，但這并不是說(shuō)一般性的的營(yíng)銷(xiāo)原則不適用于服務(wù)業(yè)，只是必須對(duì)服務(wù)業(yè)進(jìn)行更多的思考。
服務(wù)業(yè)正變得越來(lái)越重要，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家服務(wù)業(yè)的發(fā)展非常迅速，在其中一些國(guó)家服務(wù)業(yè)已經(jīng)占到了本國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值的60%~70%，因此遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了制造業(yè)和農(nóng)業(yè)。