如果你是在紐約法式餐廳Brasserie Les Halles的傳奇主廚暨暢銷書作家、電視名人安東尼．伯爾頓（Anthony Bourdain）的廚房做事，你絕不敢放肆到燒熱水而不進(jìn)行對于任何自重的廚師都是必要的儀式：準(zhǔn)備工作（mise-en-place）。
專業(yè)人士稱之為「Meez」，意思是「一切都各就各位」。在實(shí)務(wù)上，要做的準(zhǔn)備包括研究食譜、想清楚你會(huì)需要的工具和設(shè)備，并在開始作菜之前，配好各項(xiàng)食材的正確比例。這是每一餐的規(guī)畫階段：主廚評估打算要做到的一切，并為接下來的餐點(diǎn)設(shè)計(jì)行動(dòng)計(jì)劃。
對于經(jīng)驗(yàn)豐富的主廚，準(zhǔn)備工作代表的不只是巧妙的實(shí)務(wù)做法，或節(jié)省時(shí)間的技術(shù)。那是一種心境。
「準(zhǔn)備工作猶如所有優(yōu)良二廚的宗教信仰，」伯爾頓在他甫出版即暢銷的書《廚房秘事》（Kitchen Confidential）中寫道。「身為廚師，你的備餐臺(tái)、它的情況、它準(zhǔn)備就緒的狀態(tài)，就是你神經(jīng)系統(tǒng)的延伸……當(dāng)你的備餐臺(tái)安排妥當(dāng)時(shí)，一切都井然有序……」
像安東尼．伯爾頓這樣的主廚早已了解到，若要做到出類拔萃的烹飪，任何一道菜最重要的原料就是規(guī)畫。就是「Meez」迫使伯爾頓凡事預(yù)先設(shè)想好，不必在作菜中途心煩意亂東找西尋，得以將注意力完全放在眼前那道菜上。
我們大多數(shù)人不是在廚房工作，不必去匯集、準(zhǔn)備或秤量食材作料。然而，采用類似做法，在我們開始工作之前就刻意抽時(shí)間作規(guī)畫，可以說更有價(jià)值。
當(dāng)你到達(dá)辦公室坐在桌前，你做的第一件事是什么？許多人自動(dòng)就會(huì)開始查看電子郵件或收聽語音信箱。在許多方面，新的一天開始就做這些事是最糟的。這兩項(xiàng)活動(dòng)都迫使我們采取反應(yīng)的做法，讓別人的優(yōu)先事項(xiàng)占據(jù)最重要位置。這就比如進(jìn)入廚房，第一件事就是找個(gè)污漬來清理或找個(gè)鍋?zhàn)觼聿料匆粯印?/p>
較好的做法是，花一小段時(shí)間來作規(guī)畫，以此展開你的一天。這是智能型的準(zhǔn)備工作。伯爾頓在開始作菜前，預(yù)先設(shè)想了完美的執(zhí)行。由此類推到積極進(jìn)取的企業(yè)專業(yè)人士該做的事如下。到辦公桌一坐下，就問自己這個(gè)問題：假設(shè)這一天結(jié)束了，我懷著極大的成就感離開辦公室。我創(chuàng)造了什么成果？
這樣做通?？梢杂行椭藗儏^(qū)分兩類工作，一類只是看起來好像很緊急的工作，另一類是真正重要的工作。用這個(gè)方法來確定你想要集中精力投入的活動(dòng)。
然后（這很重要），把復(fù)雜的任務(wù)分解成一些具體的行動(dòng)，以制訂攻擊計(jì)劃。
生產(chǎn)力大師戴維．艾倫（David Allen）建議，清單上列出的每一項(xiàng)工作都以動(dòng)詞為第一個(gè)字。這樣做非常有用，因?yàn)榭墒鼓愕囊鈭D變得很具體。例如，不要列出「周一的簡報(bào)」，而是要列出與周一的簡報(bào)有關(guān)的每個(gè)行動(dòng)項(xiàng)目。最后你可能會(huì)列出：收集銷售數(shù)據(jù)、制作投影片，整合所有圖像。
研究顯示，設(shè)定目標(biāo)時(shí)，你越清楚說明想要達(dá)到的事情，成功的機(jī)會(huì)就越大。事先制訂每一步驟，那天之后進(jìn)行復(fù)雜思考的時(shí)間可以減到最少，也就比較不會(huì)造成工作延宕。
最后，依照輕重緩急列出清單。可能的話，你每天開始做的第一件事，最好是需要最多腦力的任務(wù)。研究顯示，隨著一天的開展，我們的意志力越來越低，所以最好是早早解決具有挑戰(zhàn)性的項(xiàng)目，尤其是需要專注和敏捷思維的事情。
這整個(gè)規(guī)畫工作可能花不到十分鐘，卻會(huì)讓你的一整天都產(chǎn)生很大的效益。
每天一開始先花一小段時(shí)間作規(guī)畫，等于是在自己頭腦最清楚的時(shí)候，提前作重大決策。你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，列出具體行動(dòng)項(xiàng)目（而非廣泛的多項(xiàng)目標(biāo)）的列表，在當(dāng)天稍后（當(dāng)疲勞開始來襲，你越來越難作復(fù)雜的思考時(shí)），會(huì)特別有價(jià)值。
現(xiàn)在，你不再需要停下來好好思考每一步驟。相反地，就像烹飪大師，你可以把注意力完全放在執(zhí)行上。